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Voir loin, Viser juste

Organoleptique

Elément qui fait directement impression sur les organes des sens (vue, goût, odorat, toucher …)

Objectifs

  • Mettre au point une nouvelle recette, ou optimiser une recette existante en recueillant les perceptions sensorielles et descriptives du consommateur à l’égard du produit :
  • Présentation
  • Dégustation
  • Mesures des qualités objectives du produit en recueillant l’appréciation du consommateur par rapport à ses perceptions, c’est-à-dire ses jugements de valeur.
  • Mesures des qualités subjectives du produit
  • Evaluer le positionnement du produit par rapport à ses différentes variétés par rapport à la concurrence par rapport à son évolution dans le temps. Ceci afin de mettre en évidence les points forts du produit d’un point de vue organoleptique et de cerner les améliorations à apporter

Technique préconisée

Le test organoleptique de Market Audit est basé

  • sur une phase monadique (produit évalué seul de a à z sans comparaison) puis
  • sur une phase comparative (comparaison des différents produits et préférence).

Quelques exemples :

“Mon produit est-il trop sucré ou pas assez ? Et s’il est trop sucré, cela déplaît-il ou pas ?”.
“Quel est le critère discriminant de mon nouveau dessert par rapport à ceux qui existent déjà sur le marché ? Quelle est la différence qu’il s’agirait de mettre en avant ?”.