Definition :

Élément qui fait directement impression sur les organes des sens (vue, goût, odorat, toucher…).

Objectifs :

 mettre au point une nouvelle recette, ou optimiser une recette existante en recueillant les perceptions sensorielles et descriptives du consommateur à l’égard du produit :
 présentation
 dégustation
 Mesures des qualités objectives du produit en recueillant l’appréciation du consommateur par rapport à ses perceptions, c’est-à-dire ses jugements de valeur.
 Mesures des qualités subjectives du produit
 évaluer le positionnement du produit par rapport à ses différentes variétés par rapport à la concurrence par rapport à son évolution dans le temps.Ceci afin de mettre en évidence les points forts du produit d’un point de vue organoleptique et de cerner les améliorations à apporter

Technique préconisée :

Le test organoleptique de Market Audit est basé

 sur une phase monadique (produit évalué seul de a à z sans comparaison) puis
 sur une phase comparative (comparaison des différents produits et préférence).

Quelques exemples :

“Mon produit est-il trop sucré ou pas assez ? Et s’il est trop sucré, cela déplaît-il ou pas ?”.
“Quel est le critère discriminant de mon nouveau dessert par rapport à ceux qui existent déjà sur le marché ? Quelle est la différence qu’il s’agirait de mettre en avant ?”.

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